Origen y uso tradicional del ajo
El ajo es una especie clasificada en la familia de las liliáceas, como la cebolla, el cebollino o el puerro, todas con sabor y aroma característico.
El origen del ajo es de Asia Central y entró en la cuenca Mmediterránea a través de Egipto.
Tradicionalmente se ha utilizado tanto como saborizante natural en la cocina, por su olor y sabor característicos, como para contribuir a controlar las pandemias.
Actualmente también sabemos que el ajo tiene propiedades antibacterianas y que ayuda a mantener el buen funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos. El selenio ayuda a fortalecer el sistema inmunitario y a reducir el estrés oxidativo.
¿Qué es la Alicina?
La alicina es un aminoácido que contiene azufre que se encuentra de forma natural en el bulbo del ajo y que se forma a partir de otro compuesto llamado aliínaaliina.
Cuando se machacan los dientes de ajo, la aliína aliina entra en contacto con una enzima llamada alinasa que da formación a la alicina, la sustancia activa.
Aunque la alicina se forma en el ajo fresco, la cocción por encima de los 60ºC la destruye. Por ello, la cantidad que ingerimos con el bulbo del ajo es baja y la suplementación, en casos de necesitar tomar más alicina, es una buena opción para considerar.
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