Descripción
- El comino es una planta herbácea perteneciente a la familia Apiaceae, cuyas semillas aromáticas se usan como especia.
- Tiene un característico sabor amargo, y un olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites.
- El comino es empleado tradicionalmente en guisos y cocidos con legumbres; en panes y en la receta de hummus.
- El comino se puede utilizar en grano (semillas) o molido, siendo como en todas las especias recomendable su molienda justo antes de su utilización.
- Estos granos son tan pequeños que forman parte de las expresiones en idioma español con la frase popular «Me importa un comino» para ofrecer la idea de algo poco importante.
- El sabor que aporta a los platos proviene fundamentalmente de su aroma, por lo que si se utiliza en grano suele ser habitual tostar las semillas para que los aceites esenciales expresen toda su fuerza.
- Es un componente clásico e imprescindible en mezclas tradicionales de especias como el Ras el hanut, el Curry en polvo, la Chermoula, el Tandoori Masala o el Advié.
Modo de empleo
El comino es ampliamente utilizado como especia en la cocina tradicional española, como por ejemplo en la morcilla de Aranda o en la Morcilla de Burgos. En las Islas Canarias forma parte esencial de su aderezo más característico, los mojos canarios, tanto el llamado mojo rojo como en el mojo verde preparado con perejil o cilantro.
Es muy utilizado en guisos, bien como ingrediente propio del potaje o complementándolo como ocurre con el Cocido madrileño, plato en el que los garbanzos tradicionalmente se han servido acompañados de una «salsa de cominos», preparada con tomate, granos de comino y caldo de la sopa.
También puede ser utilizado como ingrediente en la elaboración del gazpacho andaluz.
Ingredientes
Semilla desecada y molturada del Cuminum Cyminum L.
Valor Nutricional
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Energía 375 kcal 1567 kJ
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Carbohidratos
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44,24 g
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• Azúcares
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2,25 g
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• Fibra alimentaria
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10,5 g
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Grasas
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22,27 g
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Proteínas
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17,81 g
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Agua
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8,06 g
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Retinol (vit. A)
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64 μg (7%)
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• β-caroteno
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762 μg (7%)
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Tiamina (vit. B1)
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0.628 mg (48%)
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Riboflavina (vit. B2)
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0.327 mg (22%)
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Niacina (vit. B3)
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4.579 mg (31%)
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Vitamina B6
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0.435 mg (33%)
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Vitamina C
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7.7 mg (13%)
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Vitamina E
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3.33 mg (22%)
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Vitamina K
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5.4 μg (5%)
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Calcio
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931 mg (93%)
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Hierro
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66.36 mg (531%)
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Magnesio
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931 mg (252%)
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Manganeso
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3.333 mg (167%)
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Fósforo
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499 mg (71%)
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Potasio
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1788 mg (38%)
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Sodio
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168 mg (11%)
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Zinc
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4.8 mg (48%
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