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Es un “trigo primitivo”, lo que supone un mayor nivel de proteínas (con ocho aminoácidos esenciales), minerales, vitaminas y oligoelementos, es un buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno. Aporta mucha fibra, y es muy rica en ácido silícico, el cual forma parte de todos nuestros tejidos y órganos.
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